主要原料
白燴小牛肉
【原料】
帶骨小牛肉1.5公斤（脆骨、肩肉和上肋排各三分之一） 乾白葡萄酒0.2升 稠厚鮮奶油150克 蛋黃2隻 大洋蔥1隻（重100克） 中粗胡蘿蔔1根
【香料】月桂葉1片，百里香1株，歐芹6根，香芹2根，韭蔥蔥白1段 檸檬汁2湯匙 肉豆蔻末適量 丁香花蕾2個 精鹽和胡椒粉各適量
【飾菜用料】小蘑菇250克 小洋蔥24隻 黃油60克 精鹽和胡椒粉各適量
製作方法
（1）小牛肉切成5厘米見方的塊；大洋蔥去皮，嵌入丁香花蕾；胡蘿蔔削皮，洗淨，切成4段；香料紮成1束。
（2）將牛肉塊放入平底燉鍋內，下入胡蘿蔔、大洋蔥頭和香料，再倒入乾白葡萄酒，加清水至正好浸沒牛肉塊，用大火燒開，燒至10分鐘時撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋，用文火煮2小時30分鐘，火候以保持水微開狀態為好。
（3）在牛肉煮好前45分鐘，開始加工飾菜：小洋蔥去皮；蘑菇去根，洗淨，控乾；將一半黃油放入26厘米長柄平底不粘鍋內，化開後，倒入小洋蔥，煸炒5分鐘，至金黃色，再加入0.1升清水，適量的精鹽和胡椒粉，加蓋煮20分鐘，至洋蔥酥軟；取另一長柄平底不粘鍋，放入另一半黃油，化開後下入蘑菇、1湯匙檸檬汁、適量的精鹽和胡椒粉，燒至蘑菇呈金黃色，不再出水，然後和煮好的洋蔥一起保溫待用。
（4）牛肉煮了2小時30分鐘後，用漏勺撈出，瀝乾，裝入保溫的盤內，周圍飾以待用的洋蔥和蘑菇。
（5）牛肉湯濾去雜質後倒入一平底鍋內，用大火燒至只剩下0.25升左右；將新鮮奶油和蛋黃放入碗內，攪勻後加入3湯匙牛肉湯，調勻後倒入平底鍋內，用文火邊煮邊攪，然後撤火，用餐叉打出濃稠的奶油沙司；然後，將肉豆蔻末和剩下的1湯匙檸檬汁倒入奶油沙司中，再攪拌30秒鐘，待調勻後，澆在牛肉塊和蔬菜上，立即上桌。
