紅薯制優酪乳

紅薯制優酪乳是一種美食，主要材料有紅薯、鮮奶等。

簡介

用紅薯與鮮奶配合發酵製成紅薯優酪乳，有紅薯的特有香味，還增加了優酪乳纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養互補，又能降低生產成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。

紅薯漿的製備

取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗淨，在95—100℃下煮沸3～5分鐘，打漿備用。

配方

紅薯漿40％、鮮牛奶60％、蔗糖6％、接種物4％、複合穩定劑（瓊脂∶黃原膠∶單甘酯=0.2％∶0.05％∶0.05％）0.3％。

調配、均質、殺菌、冷卻

按配方要求加入適量的牛奶、糖、複合穩定劑，用均質機在25MPa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然後迅速冷卻至40℃。

接種、前發酵、後發酵

接種桿菌與球菌（1:1）的混合菌種在40℃下發酵6小時，再置於0～5℃的環境中16小時進行後發酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型優酪乳。