紅燜羊肉煲

紅燜羊肉煲是北方各民族西海的冬冷菜品，各菜系中尤以魯菜最為出名。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以寒冷的冬天吃羊肉，可以促進血液循環，增加人體熱量。冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。食用能御風寒補身體，起到滋補和防寒的雙重效果。能御風寒補身體，起到滋補和防寒的雙重效果。

主料：

羊肉，馬蹄、蘿蔔，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬、柱侯醬。

做法：

1、把羊肉斬件飛水，為去淨腥味，飛水時間稍長———25分鐘。

2、燒鑊落油，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蚝醬、柱侯醬，爆透。

3、把馬蹄、蘿蔔、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。

要點：

這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。