紅燜松魚頭

名稱

紅燜松魚頭

相關解說

主 料： 大松魚（鱅魚）頭（帶腹）1個（約1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸發香菇粒35克、豬肉丁75克、芋頭250克、紅椒丁10克、精鹽6克、味素7克、乾澱粉100克、濕澱粉25克、醬油25克、麻油1克、紹酒15克、二湯750克、生抽1500克（耗150克）。
做 法： 1、將松魚頭去鰓洗淨，用精鹽3克搽勻，撒上乾澱粉。
2、燒熱炒鼎，下生油燒至八成熟，放進魚頭炸至金黃色，倒入笊籬里瀝去油。
3、芋頭切塊，用油炸熟，蒜肉炸至金黃色。
4、把豬肉丁、香菇粒、紅椒丁下鼎炒香，加入紹酒、醬油、二湯、蒜肉、姜米、魚頭，加蓋用小火燜5分鐘，再加入芋頭燜10分鐘，把魚頭盛入餐盤，其餘原汁留在鼎中，加入味素、濕澱粉、麻油勾芡，淋在魚頭上面即成。