紅燜魚頭

花鰱魚頭１只（約1000g）調料：豬肉、水發冬菇、白糖、精鹽、味素、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、米醋、乾紅椒、花椒、八角、鮮湯花鰱魚頭洗淨，肉厚的部位改刀便於入味，用沸水焯透洗淨。 將蔥切段，姜切塊拍松，冬菇、豬肉切片。 炒鍋放油燒熱下入肉片、蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾紅椒，炒出香味放入魚頭，加入醋，加蓋燜２分種，再放入醬油、料酒、精鹽、鮮湯、冬菇，加蓋轉小火燜，待肉爛湯濃時，加味素，揀運河蔥、姜塊即成。

主料：

花鰱魚頭１只（約1000g）

調料：

豬肉、水發冬菇、白糖、精鹽、味素、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、米醋、乾紅椒、花椒、八角、鮮湯

做法：

花鰱魚頭洗淨，肉厚的部位改刀便於入味，用沸水焯透洗淨。將蔥切段，姜切塊拍松，冬菇、豬肉切片。炒鍋放油燒熱下入肉片、蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾紅椒，炒出香味放入魚頭，加入醋，加蓋燜２分種，再放入醬油、料酒、精鹽、鮮湯、冬菇，加蓋轉小火燜，待肉爛湯濃時，加味素，揀運河蔥、姜塊即成。