原料
豬腰100克
玉麟香腰製作過程
1、將生芋艿削去皮，切成0、5厘米厚的菱形片，用紹酒25克、精鹽1克拌勻，醃十分鐘，瀝去水，放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗裡墊底。2、將帶皮五花肉洗淨，切成7厘米長、0、7厘米厚的片盛入碗內，用醬油5克，紹酒25克、精鹽0、1克醃兩分鐘，上籠蒸熟，連同原汁倒入大碗，將五花肉排列在芋艿上。
3、將荸薺洗淨去皮，切成細末，肥肉（50克）剁成肉泥、加八角粉0、5克、精鹽1克、麵粉50克調勻、擠成直徑0、5厘米的荸薺丸，放入七成熱的油鍋里，炸熟成金黃色，撈出，排放在大碗的周圍（五花肉上面）。
4、將肥瘦肉300克、洗淨，切成0.2厘米厚、3厘米寬、4、5厘米長的三角形片，用紹酒25克、八角粉0.5克、精鹽1.5克調勻，醃約十分鐘後，盍入雞蛋一個，加入麵粉（50克）、乾澱粉（50克）、清水少許再調勻，使肉塊掛糊，接著逐塊放入六成熱油鍋內蒙油溫升高時，要端鍋離火）炸熟，待外表呈金黃色，撈出（稱黃雀肉），一塊塊靠緊，砌在荸薺丸上面。
5、將雞蛋一個，盍入確定內，放入精鹽0.5克、乾澱粉0.5克、清水少許攪勻，炒鍋洗淨，刷油15克、置小火上燒熱，倒入蛋液，轉動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮，另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽0.5克、乾澱粉4.5克、雞蛋一個和清水少許調勻。將蛋皮鋪開，肉泥倒在上面，用刀刮平，捲成圓筒形蛋卷，裝入瓷盤，上籠蒸熟，取出，切成斜片12塊，整齊擺在黃雀肉上面。
6、將魚肉、肥肉（50克）分別剁成細斷絕，然後，同盛一碗內，放入雞蛋清（2個），精鹽0.5克、蔥薑汁（蔥姜各10克擠出汁）調勻，用刀刮成7厘米長橄欖形魚丸共12個，裝入瓷盤，上籠蒸熟，取出整齊擺在蛋卷上面。炒鍋置火上，放入熟豬油（50克）燒熱，再放入肉清湯300克、加醬油10克、精鹽0.5克、味素1克燒開，倒入大碗裡，上籠用旺火蒸一小時取出。
7、將豬腰子片開，剔去腰臊，按0.4厘米距離直剞斜刀再切成約4.5厘米長，1.5厘米寬的片。水發玉蘭片和水發香菇均切成3厘米長的薄片。炒鍋置旺火上，放入熟豬油250克，燒至七成熱時，將腰花用濕澱粉5克、精鹽0.5克攪勻，下鍋走油。鍋內留油35克、先將玉蘭片、香菇征鍋煸炒幾下，再放入腰花合炒，接著將粗鹽（0.5克）、醬油（10克）、味素（0.5克）蔥段（5克）、胡椒粉，芝麻油，濕澱粉（15克）調勻，熟入鍋內，顛翻兩下，起鍋，倒入蒸好的大碗裡的菜上即成。
特點
形似寶塔，用料眾多，量多豐滿，味道多樣。歷史傳說
“玉麟香腰”是湘菜名饌。它形似寶塔，用料豐富，且味多而鮮，因其造型為七層不同菜饌疊在一起，故而又有“七層塔”和“寶塔香腰”的美稱。據說它與清末兵部尚書彭玉麟有不解之緣呢。
彭尚書祖籍湖南衡陽，後來進京當了大官。他爵位顯赫，生活奢華，惟有時常想起湖南家鄉菜。所以家廚對此也很留意，每隔數日便烹製幾款湘菜，討大人歡心。有一天彭尚書想宴請一位當朝重臣。只因此人很受皇上器重，所以接待不可等閒視之。大人找來家廚說明此意，廚師自然心領神會，表示一定要將家宴辦得富有特色。彭尚書說湘菜創新更佳。家廚想了想，說：“若將大人家鄉菜中的魚丸、鍋燒丸、炸芋艿、黃雀肉和腰花等全匯集一碗，依次疊成七層，做成下面大上面小的玲瓏寶塔形狀，一定十分美觀。而且此饌寓有祝福貴賓官運亨通、步步登高之意。不知大人以為如何?”彭大人立即表示讚賞，吩咐家廚一定要做好此菜。
時隔多日，彭玉麟的兵部尚書府一派歡樂氣氛，尊貴的客人一一到來。盛大的宴席早已準備停當。賓主攜手入座，面對豐滿的菜饌，個個興奮不已，酒過三巡，彭大人向當朝重臣專門介紹其中一款特色菜饌，說：“此菜乃老夫家鄉特色風味。衡陽地方有豬腰入菜習俗，且美名曰‘香腰’。此饌名為‘七層塔’，又曰‘寶塔香腰’，今日定要請列位品評品評了。”說罷恭請動箸，眾賓客邊吃邊談，竟是讚美之聲不絕於耳。其間一位善辯之士提議：“深感彭大人今番盛情相邀，又獻絕美佳饌於席。為答謝大人美意，我提議將‘寶塔香腰’易名為‘玉麟香腰’，好為日後留下永久的紀念，不知諸位尊意如何?”在座佳賓一致擁護，都說改用尚書大人名字命名，是再妙不過了。一番議論，將宴會更推向了高潮。
後來“玉麟香腰”在京師盛行一時。湖南衡陽地方更廣為流傳，至今民間紅白喜事舉辦時，此饌成為宴席的“頭碗”。湘菜大席上，也少不了“玉麟香腰”這道“重頭戲”名菜呢。
