紅燜明鮑

紅燜明鮑用料：靠鮑魚300克，火腿25克、青筍10克、濕香菇75克。調料：精鹽3茶匙，味素1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，深色醬油、濕澱粉、紹酒各0.5湯匙，上湯1.5枰、芝麻油2茶匙，熟雞油1.5湯匙。

菜名
紅燜明鮑
特點
此菜軟滑汁濃，鮮香醇厚。

製作過程

1、將靠好的鮑魚除去枕和邊，在魚鮑下的一面用刀橫刻上花紋，再用斜刀切成3cm厚的片；火腿切成同樣大小的片。 青筍切成花，在加入精鹽的沸水中焯斷生，倒入漏勺中瀝去水分。
2、炒鍋置中火上，下雞油，放入筍花、香菇略炒，烹紹酒，加上湯，放鮑魚片加蓋燜半分鐘，去鍋蓋，加