紅燒素鰻

紅燒素鰻是一道美食。材料有主料：豆腐乾,香菇（鮮）,金針菇；輔料：紫菜(乾),竹筍,胡蘿蔔,豌豆 ；調料：醬油,香油,鹽,白砂糖,胡椒粉,植物油,澱粉等。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 營養不良食譜
口味：醬香味 工藝：紅燒

製作材料

主料：豆腐乾200克,香菇（鮮）100克,金針菇100克
輔料：紫菜(乾)30克,竹筍50克,胡蘿蔔50克,豌豆30克
調料：醬油10克,香油5克,鹽3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油70克,澱粉(豌豆)5克

製作過程

1.香菇泡軟和豆腐乾一起切絲；針菇氽燙後撈出，瀝乾水分，切兩段。
2.香菇、金針菇、豆腐乾混合，用調味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，製成餡料。
3.每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時撈出。
5.再準備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿蔔片炒熟，加入調味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最後，放入豌豆炒勻。
6.待湯汁收乾時，用澱粉勾芡就可以了。
紅燒素鰻的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。