調料
郫縣豆瓣 (一調羹) 麥醬（面醬） (一調羹) 薑片 (少許) 三萘 (兩片) 鹽 (少許) 雞精味素 (少許) 辣椒油 (適量) 花椒麵 (少許) 蒜米 (少許)
廚具
炒鍋
做法
1先將排骨洗淨，剁成小塊。
2焯水備用。
3沖洗乾淨浮沫。
4鍋里放入適量植物油，放入薑片爆一下鍋，倒入排骨炒乾水汽。
5放入郫縣豆瓣醬和麥醬（或面醬），炒得排骨吐紅油。
6加入適量水分、少許鹽、三萘，高壓鍋燒開後，中火嗤15-18分鐘。關火。
7燒排骨的過程中可以準備發米粉。鍋里放入適量清水，涼水放入適量乾米粉，一人量約兩到三個大拇指粗細，人多以此類推。我這次使用的江西乾米粉。
8水燒開後煮五六分鐘左右，米粉變柔軟後，關火，再泡5分鐘左右。煮的過程注意攪拌。
9將米粉撈出，用清水反覆沖洗至水清不渾濁，待用。
10 綠葉蔬菜洗淨。
11 鍋洗淨，放入適量的清水，燒開。可以順便煮幾個雞蛋，增加下營養。
12碗裡放入調料：少許鹽、花椒麵、蒜米、紅辣椒油、雞精、味素。
13 水燒開後，放入蔬菜燙熟，撈入碗裡。
14再抓適量米粉到水裡燙一燙
15撈出放入碗中。
16將紅燒排骨及湯汁澆到米粉上，撒上蔥花即可。
