汝城米粉

汝城米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。 逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。 米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。

簡介

長期以來，汝城人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗汝城米粉為一大樂事。汝城米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去後，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。

分類

汝城飲食店的米粉，有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、滷蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、滷汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。

衍生

牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南郴州汝城附近地區定居，回民本來喜吃牛肉麵，但當地以大米為主食，不易找到麵條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當麵條的替代品，創造了最早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。後來，湖南人逐漸接受並加以改進，使其口味變辣變鹹，並加入其它香料，於是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實，嚴格說，湖南特色牛肉粉應叫汝城特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。