主料
水發排翅約1.28公斤、雞1隻約1.92公斤、火腿腳60克、瘦肉960克、豬肉皮480克、排骨960克、紹酒120克、鹽、姜、蔥、芫荽、胡椒粉、麻油、火腿絲各適量、銀芽80克、中湯3.2公斤、上湯960克。做法
1、先將魚翅用開水加入適量紹酒、鹽、姜、蔥一起滾約五分鐘,把翅撈起,取出姜蔥不要,放入一個用竹網墊底的大瓦罐內。2、把排骨、瘦肉、豬肉皮炒香,下紹酒、鹽、中湯煮約十分鐘後,倒入罐內,再加芫荽、姜、蔥和火腿腳,上爐燉約五至六小時,把排骨、瘦肉、豬肉皮全部取起。
3、把預先削好洗淨的雞,切成兩邊,蓋在魚翅上再燉,燉至軟滑為止。
4、食時把雞皮取出,加入麻油、胡椒粉調味,撒上火腿絲即成,同時另跟浙醋及銀芽兩碟上桌。