魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如冬粉狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的胺基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質,魚翅的出產地較廣,種類繁多,不過從漲發後的形狀看,卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類,排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅,它是選用質量較好的魚翅,如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成,並且在漲發時採取某種保形方法,使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀,形狀完整,美觀大方,是製作高檔魚翅菜餚的首選原料。
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雞汁排翅
雞汁排翅的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,雞汁排翅是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,雞汁排翅以魚翅為主要材料。
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
紅扒排翅
紅扒排翅是一種主要用到水發排翅和熟火腿作為主要食材的菜系,烹飪方法簡單,工藝不複雜。
〔主料輔料〕 〔烹製方法〕 -
排翅佛跳牆
排翅4份,干貝4粒,豬肚1/4個,芋頭200g,栗子8粒,冬菇4朵,蹄筋200g,海參4條,鮑魚4片,枸杞少許1.干貝、冬菇、豬肚分別以大火蒸過備用。 ...
材料: 做法: -
宮廷排翅
中式菜餚的一種,由魚翅、母雞、火腿、瘦豬肉、熟火腿末和黃瓜等烹飪而成。
主要原料 具體做法 -
扒芙蓉排翅
扒芙蓉排翅是一道菜品,輔料是火腿50克。
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玉菜扒排翅
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菜系及功效 工藝 玉菜扒排翅的製作材料 玉菜扒排翅的特色 玉菜扒排翅的做法 -
群鯊燴排翅
2.取一深鍋,放入清水、白鬍椒粒、乾鯊魚骨後,再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小時即為湯汁。 3.取一盤子,先排入木瓜墊底再將發好的排翅鋪在上面後...
材料: 做法: -
排笛
排笛常被稱為排簫,鳳簫等。目前世界範圍內流行於歐美、南美一帶。吹排笛也像吹竹笛一樣講究口風、氣息,但與笛簫有很大區別。吹奏時利用腹式呼吸,吹半音時將排笛...
樂器起源 樂器發展 背景說明 發展現狀 排笛種類