回魚獅子頭

製作材料

原料：去皮腿肉250克，豬肥膘250克，長江回魚肉250克。
輔料：青菜心4件，蔥5克，姜5克，雞蛋5隻。
調料：鹽10克，味素10克，胡椒粉5克，料酒5克，揚州醬瓜1瓶，生粉25克。

製作方法

1、去皮腿肉、豬肥膘斬成火柴頭大小的粒，加入回魚肉粒、鹽、味素、胡椒粉、料酒、揚州醬瓜丁、蔥薑汁、雞蛋拌勻打上勁，製成每隻約75克的獅子頭。
2、將做好的獅子頭入蒸箱蒸約25分鐘左右。
3、取燉盅一隻，放入已熟的獅子頭，用蒸好的獅子頭的湯汁加味，放入燉盅內加菜心圍邊即可。

特點

色澤潔白，口感滑嫩鮮香，特別突出回魚的香味，此菜是從本邦菜中的紅燒獅子頭改良而來。