重慶紅油辣椒麵

重慶紅油辣椒麵是由乾辣椒麵為主要食材做成的一道重慶地區食品，香辣可口。利用重慶地區特有的紅油辣椒，燒至沸騰，淋在布滿蔥的麵條上，利用辣椒油的滾燙將麵條及蔥花的香味充分激發。

所需食材

乾辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，重慶香油500克

製作方法

1.辣椒麵裝入盆中備用。

2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

關鍵

1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。

2.也可以視情況不放香油。

3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

食用須知

辣椒的功效與作用

果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。

禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。