國家標準
基本信息
標準號 StandardNo： GB/T 20293-2006
油辣椒國標
英文標準名稱： Fried pepper sauce
發布日期 IssuanceDate： 2006-7-11
實施日期 ExecuteDate： 2006-12-1
首次發布日期 FirstIssuance Date： 2006-7-11
標準狀態 StandardState： 現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date：
計畫編號 Plan No： 20066006-T-469
代替國標號 ReplacedStandard：
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：
採用程度 ApplicationDegree：
採用國際標準 AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.220.10
中國標準分類號(CCS)： X66
標準類別 StandardSort： 產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor：國家標準化管理委員會
歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品工業標準化技術委員會
起草單位 DraftingCommittee： 貴州省標準化協會、貴州省食品工業協會、貴州省產品質量檢驗檢測院、貴州市標準化協會等
套用範圍
本標準規定了油辣椒的技術要求、試驗方法和標籤要求。
本標準適用於油辣椒的生產、銷售和監督檢驗。
規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可適用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB 2716 食用植物油衛生標準
GB 2721 食鹽衛生標準
GB 2760食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.22 食品中黃麴黴毒素Bl的測定
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 預包裝食品標籤通則
GB 10146 食用動物油脂衛生標準
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法
製作和用法
油辣椒製作用於羊肉粉製作方法如下：把乾辣椒放在鍋內乾炒直至辣椒乾脆——在石臼里舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：把乾辣椒在大灶邊上炕乾或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
製作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可為1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
