成都紅油辣椒雜醬面

原料：

雜醬原料：
豬肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、醬肉200克、精鹽2克、鮮湯200克。
清湯雜醬面碗底調料：
醬油90克、化豬油30克、胡椒粉2克、味素4克、蔥花40克、鮮湯100克。
素椒雜醬面碗底調料：
醬油60克、甜紅醬油30克、麻油4克、紅油辣椒70 克、味素4克、蔥花40克、醋10克。

做法：

1、豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成；
2、將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調料分別放入各個碗內；
3、鍋內加清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即成。