紅油素粉

粗米粉（酸粉）、花生米、蔥、姜、蒜、紅油是主材，味特色是油紅粉燙，香辣爽口。

原料及調料：

粗米粉（酸粉）、花生米、蔥、姜、蒜、紅油、鹽、麻油、醬油、味素、黑大頭菜、泡酸蘿蔔適量。

具體製作方法：

米粉用清水漂過除去酸味，花生米用油炸脆，蔥切成蔥花，姜剁成薑末，蒜剁成蒜茸，黑大頭菜、泡酸蘿蔔切成小丁備用。鍋燒水開了下（200克一碗）米粉燙熱，濾出裝碗，放上適量的花生米、姜、蒜、鹽、麻油、醬油、味素、黑大頭菜、泡酸蘿蔔，淋上紅油，灑上蔥花即可拌食。

風味特色：

油紅粉燙，香辣爽口。
　

製作要點：

米粉只能在燙前用水漂，隨漂隨燙，不能泡、燙時間長了，否則吃起來就沒有韌勁了。