簡介
曹雪芹時代的揚州是江南最大的消費城市，商賈雲集，飲食鼎盛。從曹雪芹的曾祖父曹璽起，歷經曹家三代四人，任蘇州、江寧織造。曹家最鼎盛為曹寅時期，在他兼任巡視兩淮鹽務監察御史的任內，康熙幾次南巡，曹寅四次接駕，深得康熙寵信。曹寅從織造而擅文酒，結客江鄉，延攬東南，極一時之盛。曹家居南京、揚州60多年，飲食多為淮揚風味。曹寅編纂著述頗豐，有淮揚飲食詩文問世。寅母為康熙乳娘，寅幼年為康熙侍讀，過從甚密。寅在揚州多次督辦御宴，熟諳要旨。雪芹幼年隨乃祖在任上，飲食之道，耳濡目染皆為淮揚佳味，而《紅樓夢》創作以“聲色飲饌之幻”來演示人生哲理，對淮揚烹飪文化素材駕輕就熟，信手拈來皆成雅麗，令人嘆為觀止。當代紅學俊彥馮其庸、李希凡先生推論紅樓菜當屬淮揚風味。揚州與《紅樓夢》作者曹雪芹及其家庭有深厚的歷史淵源，紅樓宴的開發責無旁貸地落在揚州烹飪文化界的肩上。
丁章華先生運籌與推動紅樓宴研製，時歷二十春秋，組織精幹，梳理史料，考察論證，方家研討，磨礪提精，終成大器。紅樓宴的設計立足於紅樓文化整體的一部分進行再創造，以發揚光大《紅樓夢》所代表的文化傳統、審美意識、文化蘊含，對餐廳、音樂、餐具、服飾、菜點、茶飲等項進行綜合設計，使人恍如置身於《紅樓夢》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精緻見長，給人以高層次飲食文化藝術的享受，名揚海內外。
紅樓宴選單
一品大觀：有鳳來儀 花塘情趣 蝴蝶戀花
四乾果：栗子 青果 白瓜子 生仁
四調味：酸菜 薺醬 蘿蔔炸兒 茄鯗
賈府冷菜：紅袍大蝦 翡翠羽衣 胭脂鵝脯 酒糟鴨信 佛手羅皮 美味鴨蛋 素脆素魚 龍穿鳳翅
寧榮大菜：龍袍魚翅 白雪紅梅 老蚌懷珠 生烤鹿肉 籠蒸螃蟹 西瓜盅酒醉雞 花籃鱖魚卷 姥姥鴿蛋 雙色刀魚 扇面蒿稈 鳳衣串珠
怡紅細點：松仁鵝油卷 螃蟹小餃 如意鎖片 太君酥 海棠酥 壽桃
水果：時果拼盤 白雪紅梅龍袍魚翅老蚌懷珠 花藍鱖魚卷
西瓜盅酒醉雞 鳳衣串珠
