岩燒，是融合澳洲傳統烹調與BBQ精神的新奇飲食方式。它將火山岩切成岩板後，用特殊烤箱將岩板加熱至400?，再運用岩板內含的熱力來燒烤食物。 澳洲是新大陸，歷史較為短淺，總讓人誤以為澳洲沒有特有的飲食文化。其實，澳洲的美食相當有特色：一是被稱做「澳洲新料理」的美食，以澳洲傳統烹飪為基礎，融合了東西方的烹調精華，加上時代的創意而成，並以廣用天然食材、講究自然原味著稱；二是因為澳洲人熱愛大自然，使得燒烤成為一種戶外文化，澳洲居民在假日時，常帶著盛產的新鮮海陸食材，到戶外享受燒烤的樂趣，除了自備燒烤爐之外，在當地的公園綠地，還有政府出資建造的公用煤氣燒烤爐，只要投幣就能使用。
岩燒這種的烹調技術，相傳是由澳洲的原住民毛利人所發明，因為石頭在陽光照射下滾燙髮熱，被毛利人發現而用來烹煮食物；後來的人發現這種岩板燒肉有特殊的風味，而將它精緻化，之後才流行至世界各地。
現在的澳洲岩燒，較不具原有的粗獷風味，可是仍不失幾個風味原則。
首先是岩板的選擇。當年毛利人發明岩燒時，是以就地取材的方式，隨意地將岩板加熱來燒烤袋鼠等肉類；現在的岩燒強調品質，可不是任何石頭都能當岩燒的器具，一般而言，岩燒的岩板是取自澳洲的一種火山噴漿岩，這種岩石有極佳的蓄熱力及耐熱力，且質地細緻、傳熱均勻，燒烤食物時，不會產生沙質或任何有害的化學物質，非常適合燒烤食物，因此成為澳洲岩燒的首選。
再者，和現代的「澳洲新料理」一樣，岩燒也崇尚自然原味，為了保持食材獨有的鮮甜口感，不以繁複的醬料調味，只要灑上薄鹽，讓恬淡的鹹味勾出肉質的細緻甘美即可。
岩燒之所以必須採用上選的食材，和崇尚原味有密切的關係，惟有新鮮肥美的食材，才能散發出最佳的味道。一般而言，牛肉、羊肉、海鮮都是岩燒的好肉材，袋鼠肉、鴕鳥肉、鱷魚肉原本也是極佳的選擇，只是楊士傑主廚指出，這些野味有較濃的腥□味，不是一般人都能接受，若加香草去味矯臭，又違背了岩燒注重原味的原則。所以，在台灣的餐廳，這些有特色的澳洲肉品反而不常見。
