饞嘴鴨脖

饞嘴鴨脖是一道美食，該食品主要原料是鴨脖，本食品主要調料是色拉油、味素、雞精等，主要採用醃製的方法製作而成。

特點：口味香辣，糖色與紅曲粉相中和，色澤悅目。

用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。

A 醃料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，乾辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。

B 香料：辣醬2瓶，海鮮醬1瓶，蚝油150克，花椒50克，乾辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，香葉10片，山奈10片，桂皮1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片。

C 輔料：糖色150克，鹽40克，味素50克，雞精50克，紅曲粉（以湯色為準），骨頭湯6千克。

製作：

（1）將鴨脖放入料A中醃製12小時，將醃好的鴨脖入沸水中飛水，衝去血水撈出待用。

（2）鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不鏽鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開，再鹵20分鐘左右，撈起刷上原湯中的鹵油晾涼即可。