糟香珊瑚菌

原料

主料：淨珊瑚菌150克，芹菜125克，河蝦12隻。調料：糟香菌汁：菌王清湯200克，香糟25克，桂皮，茴香各1克，花椒5粒，京蔥蔥白12克，精鹽3克，綿白糖4克。

製法

（1）先將糟香菌汁的香料燒半小時，使香味散出。離火自然冷卻後，加入香糟浸1小時，待出糟香味後濾出所有的渣滓，得糟香菌汁。
（2）將珊瑚菌切片，與蝦，芹菜梗段分別焯沸水，瀝乾，再放入糟香菌汁中浸漬1小時，撈出，裝盤上桌。
特點: 色彩美觀，糟香突出，菌鮮濃郁，嫩脆爽口。