豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克，
配料：薑末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺蛋青半隻，料酒1勺，澱粉4
調料：糖醋汁（陳醋或香醋6勺，糖4勺），生抽醬油2勺，鹽2茶匙
步驟：1，陳醋或香醋6勺、糖4勺兌成糖醋汁，再加入一勺生抽醬油。這是我自己喜歡的甜酸比例，也可以
2，姜切薑末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。
3，把肉餡倒在大碗中，加入料酒、半個蛋青、2勺澱粉和蔥末、薑末，一邊慢慢加入一邊順著一個方向攪拌均勻。
4，然後分幾次一邊倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，具有粘稠性。
5，加入一勺生抽醬油和2勺鹽調味後，把馬蹄碎倒入拌均勻。
6，雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，並在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散,然後把乾澱粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都鍋上薄薄一層澱粉。鍋中倒入一些油，油溫後將丸子一隻只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均。待丸子表面金黃，且炸熟後撈出。
7，繼續把鍋的油燒熱至8成熱，再一次把丸子全部放入油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。
8，把鍋中的煎炸油倒出，繼續燒熱鍋，把事先調好的糖醋汁倒入，並醬油、蒜末，以及少許清水也倒入鍋中以小火燒沸騰。
9，待湯汁收得略微粘稠，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。
