菜餚名稱
豆豉蝦
主料
新鮮大蝦500克。
配料
乾豆豉30克、花椰菜1棵、黃色彩椒半個、大蒜3瓣、姜3片、青蔥1根。
調料
黃酒4湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、植物油1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）、清水2湯匙（30ml）糖1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）。
烹製方法
1) 先用剪刀剪去蝦須，和位於蝦頭上方的蝦槍（以免吃的時候扎手），再剪去蝦“嘴”。用剪刀從蝦頭至蝦尾的方向剪開蝦皮，用刀沿著蝦背將蝦肉片開，最後用牙籤將蝦背中的蝦線剔除。
2) 乾豆豉放入碗中，倒入黃酒1湯匙（15ml）浸泡15分鐘，把豆豉泡軟後，倒掉黃酒，用清水把豆豉沖洗一下瀝乾後備用。
3) 把花椰菜掰成一口大小的瓣，花椰菜的根，用刀削去外層厚皮，改刀切成條。鍋中倒入清水煮開後，放入鹽和植物油，放入洗淨的花椰菜焯燙1分鐘後撈出瀝乾水分。
4) 鐵鍋中倒入一點點，中火加熱，待油4成熱時，放入豆豉煸炒出香味，然後到蔥姜碎炒香，馬上倒入蝦翻炒。
5) 將黃酒4湯匙（60ml）、生抽、清水和糖倒在容器里攪勻，然後淋入鍋中，翻炒勻，蓋上鍋蓋。用中火燜3分鐘。
6）打開鍋蓋後，放入花椰菜和黃椒片，和鹽攪拌均勻即可關火。
