菜譜名稱
酥炸雞米花
烹製材料
主料：雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
醃料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、薑末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
炸漿：雞蛋(1隻)、香炸粉(3湯匙)
調料：油(1碗)
烹製方法
1、雞柳洗淨拭乾水，切成丁狀，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。
2、取一空碗，加入1隻雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
3、旺火熱乾鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
4、給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
5、燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。
6、繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸乾余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
廚神貼士
1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
2、醃製雞丁的調料要下足，應確保醃入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
4、用乾鍋炒淮鹽花生時，套用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒乾而變焦。
5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。
