美食原料
主料：老鴨半隻
輔料：竹笙50克、淮山50克、花膠4個、姜2片、蔥1根
調料：鹽適量
製作方法
竹笙花膠老鴨湯1. 花膠提前一晚浸泡，至軟，煮沸一鍋水，放幾片姜和蔥段，將花膠氽水，撈起；
2. 竹笙用清水浸軟，去雜質，切段；
3. 淮山洗淨；老鴨洗淨斬大件，氽水撈起；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效
補中益氣，滋陰潤肺，美顏健體。
美味貼士
竹笙可在乾貨店或大超市購買。優質的竹笙乾品色澤淺黃味香，肉厚柔軟，菌朵完整。
食材分析
竹笙
竹笙花膠老鴨湯自古竹笙就是名貴食用菌，列為“草八珍”之一。當然，現在野生的已是極其少見，大量人工培植，價錢自然也就下來了。鮮竹笙長得很漂亮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙蔥菌蓋向下鋪開，色彩鮮艷，顯得十分飄逸俊美，被人稱作“雪裙仙子”、“真菌之花”。但我們這邊不是竹笙的產地，而且新鮮竹笙比較脆嫩，容易折斷，不便於運輸，所以很少見鮮竹笙，市場上多是乾品。
竹笙有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕之效，對喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是，竹笙還有抑制微生物活動的作用，用竹笙煮肉或將竹笙熬汁淋在肉菜上，能長時間保鮮。
用竹笙乾品做菜，需先將其用冷水泡發，然後燒、燜、扒、燴、釀、涮、煲皆可。如上湯竹笙蘑菇、蝦蓉釀竹笙等。若把竹笙片卷包髮菜、金針菇之類，便是一道極好的素菜佳肴。至於煲湯，則更多變化，配雞、鴨、肉排、蛋、各種瓜類、菇菌，滋味鮮美，營養豐富。
竹笙還有一厲害之處——能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，俗稱“刮油”，因此在尾牙或過年圍爐大魚大肉之際，上一道竹笙，清新爽口，去油解膩，是很不錯的選擇。
