原料配方
麵粉500克 豬油150克 炒熟豬肉餡150克 水海米25克 熟雞脯肉丁100克 蛋清1個 醬油、香油、味素、蔥花、精鹽適量製作方法
1.把300克面倒在案板上,扒個坑,加50克豬油和150克溫水,和成麵團,餳10分鐘。2.把剩餘的200克麵粉加100克豬油拌勻,調成乾油酥。
3.把熟肉餡倒入盆內加醬油、精鹽、蔥花、味素、香油拌勻成餡。
4.把乾油酥和水油酥分別分成40個重量相同的劑子,再分別把乾油酥包入水油酥內,把劑子按扁,擀成長方開有,摺疊三層,橫過來擀成長條形,從一頭向另一頭捲起,要到頭時留一條和卷長度相等的面片。用刀切下,把這條面片擀長,用蛋清粘住卷的邊和兩橫截面,稍乾,用刀從圓的橫截面中間橫切開,酥面向上,按扁,從裡向外擀成圓成,把酥面外露,用餃匙打上餡,上邊再蓋一張同樣的皮,酥面也朝外,把邊捏嚴,鎖成花邊。
5.在油燒到七成熱時,將生坯下入,待酥鼓起,浮出油麵,呈黃白色即熟,撈出瀝乾油,一切四半上桌。