窩窩蘿蔔餅

火腿150克、 精鹽50克、 蔥花50克、

【原料配方】

精麵粉2公斤、 化豬油450克、 火腿150克、 大白蘿蔔

窩窩蘿蔔餅

1.5公斤、 精鹽50克、 味素2.5克、 香油10克、 蔥花50克、 胡椒麵2克、 花椒麵2.5克、 熟芝麻100克。

【製作方法】

1、蘿蔔洗淨，去皮，切成細絲，撒上精鹽50克碼味，擠乾水，待用。熟火腿切成細絲，把擠乾水的蘿蔔絲、味素、香油、蔥花、胡椒麵、花椒麵一起拌入，再加化豬油50克攪拌均勻即成火腿蘿蔔絲餡心。

2、把麵粉1公斤過羅，放案板上擀成圓窩形，放入豬油150克、清水215毫升，搓勻上勁即成油水麵團。

3、把麵粉1公斤過羅放案板上，加豬油250克搓擦均勻即成酥面。

4、把油水面用手按成中厚邊薄的圓形，把酥面400克放在油水面上，包起封口，按成大圓餅(此種包酥法行業叫大包酥)，用擀麵杖擀成長方形，順長疊成三層，再擀成3毫米厚，40厘米寬的長方形，順長捲成長捲筒形，再把筒搓成直徑2厘米粗的條，用刀切成每個重20克的劑子，平放按扁，用擀麵杖擀成直徑為4厘米的片，放入15克蘿蔔餡心子，包上封口按成圓餅。

5、把乾淨布平鋪盤內，在布上灑水成濕布，使餅兩面都沾上水，再把餅放在芝麻上，使餅兩面都沾上芝麻。把餅揀入烤盤，放入烤箱用140℃烤7分鐘取出；把餅翻面，再烤5分鐘即熟。