秘制鱷魚龜

秘制鱷魚龜所屬一款美食之一，主要原料有鱷魚龜一隻600克等，這道菜非常美味。

主料：鱷魚龜一隻600克
配料：乾筍50克 蒜子20克 姜10克 蔥結一個
調料：辣妹子15克 永豐辣醬10克 豆瓣醬5克 湖北荊沙辣醬8克 白酒3克 鹽 味素 雞精 胡椒 秘制高湯1000克
做法：將鱷魚龜宰殺，剁成塊
乾筍泡發，用雞湯煨入味。
過上火，下少許油爆香姜，蒜 蔥鱷魚龜，加辣妹子15克 永豐辣醬10克 豆瓣醬5克 湖北荊沙辣醬8克炒香，噴白酒，加秘制高湯，燜爛，調味即可。
特點：湯濃味美，微辣
註：此菜在高湯的製作是關鍵：牛骨10斤豬 筒子骨15斤 豬肘子8斤 老母雞2隻 豬瘦肉8斤加清水50斤，燒開小火熬到20斤，取淨湯即可