秘制酸辣蘑芋豆腐

秘制酸辣蘑芋豆腐是一道以魔芋為主料，經過多個步驟製作而成的美食。

材料

主料：魔芋1200克
輔料：泡菜50克,豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅,尖)25克,青蒜20克
調料：豬油（煉製）60克,料酒15克,鹽7克,味素1克,醋10克,辣椒醬10克,澱粉(豌豆)10克,香油10克

製作

1.大蒜摘洗淨切成花。紅辣椒去蒂去籽洗淨切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。
2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開氽過，撈出，用開水泡上。
3.食用時，鍋內放入湯、蘑芋豆腐，適量鹽煮過，倒入漏勺瀝乾水分。鍋洗淨放入油燒六成熱，下入紅椒米、泡菜米、豬肉末煸炒出香味，加辣椒醬、鹽、味素、香醋、蘑芋豆腐，雞湯200毫升燜入味，加入大蒜花，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，裝入盤內即可。

要訣

魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘乾再粉碎成粉後經熟制加工而成的豆腐狀食品。