秘制石鍋肘子

秘制石鍋肘子美食，主要原料有鮮豬肘子一隻 乾馬齒莧40克，白辣椒20克，乾椒粉5克，豆豉10克，姜米5克，蒜蓉等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

秘制石鍋肘子

特點

肥而不膩 ，色澤紅亮，回味悠長。 　

原料

鮮豬肘子一隻{約1500克}。

輔料

（1）乾馬齒莧40克，白辣椒20克，乾椒粉5克，豆豉10克，姜米5克，蒜蓉克。
（2）八角3個，桂皮2小片草果2個，香味5片，花椒子3克，整辣椒10克，薑片3片，蔥條3條，白鬍椒粉2克，糖色40克。
（3）鹽3克，味粉5克，雞粉3克，糖2克，胡椒粉1克，蚝油4克，料酒5克，香油3克，辣椒油40克，原湯50克。
（4）花椰菜2件，蔥花3克，香菜葉一條 。　

做法

（1）`鮮豬肘子燒毛洗淨，汆水撈出，把2料下入油鍋煸香，加清水2000克煮沸，放入肘子，小火煮至肘子爛透，撈起入油鍋高溫炸至皮硬，放回原湯中浸泡，待皮層聳起時撈出。
（2）`把煮好的肘子改刀扣入碗中，加入3料，再把1料炒好蓋在上面，入蒸櫃蒸2小時。
（3）`將蒸好的肘子反扣入熱石鍋中，把花椰菜汆熟，擺肘子旁邊，撒上蔥花，放上香菜葉即可。