秘制泡蛋

秘制泡蛋是一道美味佳肴，主要製作原材料為雞蛋350克、輔料為豬裡脊肉50克,木耳(乾)20克,青椒10克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料

主料：雞蛋350克
輔料：豬裡脊肉50克,木耳(乾)20克,青椒10克,辣椒(紅,尖)10克
調料：味素4克,鹽4克,澱粉(豌豆)10克,植物油30克

製作

1.將雞蛋清、黃分別盛入大湯碗內；裡脊切細絲，加少許澱粉，用熱油滑鍋，涼後，放入蛋黃碗中；青紅椒、水發木耳均切成細絲，也放入蛋黃碗中，再加入精鹽、味素各2克，攪勻待用。
2.將蛋清朝一個方向不斷抽打，至蛋清成泡沫狀，筷子插入不倒為止，加入味素、精鹽各2克，攪勻待用。
3.鍋坐火上，將油燒至六成熱時，倒入蛋清糊，用鏟推平，隨後將雞蛋黃、肉絲等倒在蛋清上攤勻，左手拿鏟，右手拿盤，將泡蛋輕輕捲起，用手勺或鏟子往卷好的泡蛋上不斷燒熱油，待泡蛋發挺，呈淡黃色，餡也熟了，盛出，控去油，即可裝盤上桌。

要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。