秘制雪山翡翠

秘制雪山翡翠所屬美食，主料：松花蛋（鴨蛋）350克,雞蛋清150克 ，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料

主料：松花蛋（鴨蛋）350克,雞蛋清150克
輔料：櫻桃30克
調料：醋3克,澱粉(玉米)5克,白砂糖150克,花生油60克

製作

1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨後，用刀背壓成泥，加雞蛋1個、醋、乾澱粉拌勻；
2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿子蛋大小的丸子，下油鍋炸至外殼變硬時撈出；
3. 油溫升至七成熱時，再下鍋炸透；
4. 炒鍋上火，放上清水少許，加白糖熬制，待白糖全部溶化，湯汁變稠時，倒入圓子，用濕澱粉略勾薄芡，一半裝入盤內，另一半備用；
5. 將蛋清抽打成蛋泡糊，在裝有松花丸子的盤內堆砌成假山；
6. 上籠蒸2分鐘左右取出；
7. 用另一半蜜汁丸子在假山上點綴，並配以紅櫻桃即成。