秘制如意冬筍

秘制如意冬筍是一款美味食譜，屬家常菜，主要原料是冬筍、雞肉、荸薺等，這道美食配料講究、鮮香可口、營養豐富，適合大眾口味，能很好的提供人體所需的營養物質。

材料

主料：冬筍200克
輔料：雞肉150克,荸薺80克,火腿25克,油菜25克,雞蛋清60克
調料：澱粉(玉米)10克,雞油10克,豬油（煉製）10克,鹽4克,味素2克,料酒10克

製作

1. 冬筍去皮削光，放入清水鍋中煮10分鐘；
2. 涼後用滾刀法批成長約14厘米、寬7厘米的薄片；
3. 把蛋清抽打成蛋泡；
4. 把雞肉、荸薺剁碎；
5. 把油菜、火腿分別切成末；
6. 把荸薺，抽起的蛋泡、雞泥，加入料酒、味素、鹽、豬油少許拌成雞泥糊；
7. 將冬筍片平鋪在白布上，抹上雞泥糊，在糊上分別撒上火腿末和油菜末；
8. 然後捲成卷，用白布包緊蒸熟；
9. 等涼後切成6毫米寬的魚鱗形片，碼在碗內；
10. 走菜時上屜蒸熟扣在盤中；
11. 鍋放火上，到入清湯，加味素、精鹽、料酒，湯沸；
12. 用玉米澱粉勾芡，芡熟淋雞油，澆在蒸好的如意筍卷上即成。