秘制水晶蛋糕

麵粉400克，雞蛋、白糖各500克。 1.將雞蛋磕入盆內打散，加白糖攪打成蛋泡糊，再倒入麵粉攪拌勻即成蛋糕生坯。 2.取牛皮紙一張，鋪在蒸籠內，周圍用木條圍成方格，然後倒入蛋糕生坯，用小板刮平，蓋上蓋，上鍋蒸約20分鐘即成。

材料

麵粉400克，雞蛋、白糖各500克。

製作

1.將雞蛋磕入盆內打散，加白糖攪打成蛋泡糊，再倒入麵粉攪拌勻即成蛋糕生坯。
2.取牛皮紙一張，鋪在蒸籠內，周圍用木條圍成方格，然後倒入蛋糕生坯，用小板刮平，蓋上蓋，上鍋蒸約20分鐘即成。

要領

1.雞蛋液加白糖攪打時，要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，打至起泡呈奶黃色、體積漲大至2倍時為佳；
2.入籠用旺火沸水蒸製。