材料
主料：黑魚300克
輔料：蝦仁150克,雞蛋清50克,雞蛋100克,香菜10克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖,乾)50克,火腿25克
調料：大蔥15克,姜10克,澱粉(玉米)10克,味素3克,黃酒6克,香油4克,雞油2克,花生油75克
製作
1. 澱粉（12克）放碗內加水調製出濕澱粉（25克）備用；
2. 烏魚（黑魚）宰殺洗淨取肉備用；
3. 將雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、精鹽攪勻；
4. 將其分10次吊成10張小蛋皮；
5. 蛋清打成蛋泡，加乾澱粉攪勻；
6. 蝦仁剁細成泥備用；
7. 蔥、姜搗碎出汁；
8. 辣椒、青椒切成絲；
9. 香菜擇去葉留梗洗淨切成段備用；
10. 蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥薑汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內周圍；
11. 烏魚肉洗淨，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中氽過，撈出控淨水分；
12. 精鹽、味素、濕澱粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13. 炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；
14. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；
15. 清湯、精鹽、味素入鍋內旺火燒開，用濕澱粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。
