·簡介
工藝：燒 口味：微辣主料：烏骨雞(500克)
輔料：白牛肝菌(乾)(50克) 蘆筍(50克) 青椒(50克) 辣椒(紅、尖、乾)(50克) 雞蛋清(30克) 芽菜(30克)
調料：植物油(50克) 生抽(10克) 料酒(15克) 紅辣椒(10克) 大蒜(10克) 辣椒醬(5克) 辣椒油(15克) 嫩肉粉(10克) 白砂糖(3克) 澱粉(玉米)(5克) 鹽(3克) 蔥汁(5克) 薑汁(5克) 味素(2克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理骨質疏鬆調理
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·製作工藝
1. 將烏雞去大骨洗淨，剁成條，加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；2. 牛肝菌洗淨改刀成片，下入開水鍋內氽一下；
3. 蘆筍洗淨切成段；
4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成段；
5. 大蒜搗碎成泥；
6. 芽菜切成末；
7. 炒鍋注油燒至三成熱，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過油，撈出控油；
8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味素燒開；
9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；
10. 放入芽菜末燒入味，用濕澱粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。
·食譜營養
烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。白牛肝菌(乾)：牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
·食譜相剋
烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
