巴鄉風味雞工藝：溜 口味：香辣
主料：烏骨雞(300克)
輔料：萵筍(50克) 白蘿蔔(50克) 金針菇(50克)
調料：花椒(3克) 青椒(10克) 紅辣椒(10克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 辣椒油(10克) 植物油(20克)
類別：私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 延緩衰老調理
製作工藝
1. 萵筍、白蘿蔔洗淨放入清水內洗淨切細絲；
2. 花椒放碗內泡出花椒水備用；
3. 蔥切絲；
4. 將烏雞去骨留肉切丁入鍋內加水煮熟，撈出放入花椒水浸泡入味；
5. 筍絲、白蘿蔔絲、金針菇下入開水鍋內加精鹽氽一下，撈出控水，裝盤墊底；
6. 將烏雞剁成條放在盤上。
7. 炒鍋添入花椒水，加小青紅尖椒煮出辣味，去渣，淋入辣椒油澆在雞肉上，撒上蔥絲，再淋上熱油即可。
食譜營養
巴鄉風味雞萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
金針菇：金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
食譜相剋
烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
巴鄉風味雞所含營養素
·熱量 (647.94千卡) ·蛋白質 (69.57克) ·脂肪 (37.52克) ·碳水化合物 (11.55克) ·膳食纖維 (3.54克) ·維生素A (50.39微克) ·胡蘿蔔素 (303.20微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (23.99毫克) ·維生素C (35.95毫克) ·維生素E (30.74毫克) ·鈣 (109.08毫克) ·磷 (732.57毫克) ·鈉 (1426.02毫克) ·鎂 (186.74毫克) ·鐵 (9.40毫克) ·鋅 (5.61毫克) ·硒 (24.26微克) ·銅 (1.00毫克) ·錳 (0.40毫克) ·鉀 (1309.64毫克) ·碘 (0.96微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (318.00毫克) ·維生素D (0.50微克)
