燜金錢冬瓜
工藝：燜 口味：鹹鮮味
私家菜之燜金冬瓜主料：冬瓜(2500克) 香菇（鮮）(100克) 竹蓀(乾)(125克) 豬肋條肉（五花肉）(300克)
輔料：雞骨架(500克) 冬筍(50克)
調料：鹽(3克) 香油(10克) 豬油（煉製）(100克) 黃酒(10克) 澱粉(豌豆)(10克)
類別：私家菜 營養不良調理 防癌抗癌調理 骨質疏鬆調理
製作工藝
私家菜之燜金冬瓜2.另用鍋，放油把切好的五花肉、雞骨架一起炒香，濺紹酒、下二湯1000毫升、精鹽，猛火燒開約15分鐘後，將其輕力倒入“金錢瓜”上面，中火燜10分鐘，取出冬瓜和原汁，其他原料不用。
3.燒熱鍋下油把冬菇略炸一下，倒回笊籬，順鍋投入竹蓀，倒回香菇和冬瓜連汁加精鹽、味素，再加入筍花、勾芡。加麻油，包尾出鍋落碟即可上菜。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
食譜營養
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
竹蓀(乾)：竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
燜金錢冬瓜所含營養素
·熱量 (3221.25千卡) ·蛋白質 (64.56克) ·脂肪 (295.80克) ·碳水化合物 (146.12克) ·膳食纖維 (79.20克) ·維生素A (388.50微克) ·胡蘿蔔素 (2040.00微克) ·硫胺素 (0.62毫克) ·核黃素 (2.71毫克) ·尼克酸 (28.42毫克) ·維生素C (451.50毫克) ·維生素E (5030.00毫克) ·鈣 (534.16毫克) ·磷 (1032.75毫克) ·鈉 (406.36毫克) ·鎂 (30.91毫克) ·鐵 (10.07毫克) ·鋅 (24.49毫克) ·硒 (5.17微克) ·銅 (11.76毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1528.86毫克) ·維生素B6 (0.75毫克) ·泛酸 (20.25毫克) ·葉酸 (650.00微克) ·維生素K (25.00微克) ·維生素B12 (1.75微克) ·膽固醇 (420.00毫克) ·維生素D (6.25微克)
