簡介
ABO等位基因的主要產物是一種能把2-乙醯胺-2-脫氧-D-半乳糖（一種a－1，3－N-乙醯半乳糖胺轉移酶，EC2.4.1.40）或者是來自相關核糖的D-吡喃半乳糖轉移到D-半乳糖的C-3位上，該糖的C-2以岩藻糖基吡喃糖取代（圖10）。這種糖基化現象把低聚糖或糖配合物的H活性分別轉化到A或B上。這種酶的特異性取決於胺基酸的改變，而這種改變大概在酶的核糖結合位點附近。
A酶或B酶長期以來一直被認為是相似的。A酶和B酶的活性機制也幾乎是一致的，只是在核糖提供的分子中單糖的本質上有區別，分別是UDP-N-乙醯-D-半乳糖胺（A-轉移酶）和UDP-D-半乳糖（B-轉移酶）。這兩種單糖的構造和鍵合方式是相同的，區別是在C-2上的取代物不同（N-乙醯半乳糖胺上的是-NHCOCH3和半乳糖上的是-OH）。他們非常的相似以至於在反應性上存在著一定的交叉（Yates&Watkins,1982;Greeenwell et al.,1986）。
因此，這種基因的產物是一種酶，該酶合成了能引發抗體反應的糖類結構。在關於ABO血型系統的生化，生物合成和遺傳學的兩篇綜述（Watkins,1980;Clausen&Hakomori,1989）中還可以找到更詳細的信息。
ABO基因家族
ABO基因組包含有大約跨越18-20Kbp的7個外顯子（Bennett et al,1995;Yamamoto et al,1995）。這個基因的結構如圖2所示。
關於ABO基因的最初的研究很自然的都集中在它的結構基因，即會被翻譯出來的外顯子上。後來，獲得了關於內含子的數目和位置的信息（Bennett et al,1995;Yamamoto et al,1995），再後來關於啟動因子和強化因子片段的信息也變得清晰起來。給基因庫（Acc.no.AC000397）的報告中包括了ABO基因的1-6號外顯子的全部序列和7號外顯子的部分序列，以及6個內含子的所有序列。一段很長的逆向序列（大約18Kbp）也包括其中，該序列擴展到了下面提及的強化因子片段之外。外顯子序列顯示其來源為A1等位基因。
圖2所示的內含子的大小就是基於這個基因庫序列的（AC000397）。該基因包含了從起始密碼子開始一直到包括終止密碼子在內的19514個bP（核苷酸的確切數目在不同的等位基因，不同的基因庫和不同的調查報告中是不同的）。血型A等位基因的cDNA包含了一個1062BP的核酸序列，該序列編碼了一個41KDa的酶蛋白Yamamoto et al,1990b)
起初，沒有明顯的啟動活性得到確證。1997年有人（Konimato et al,1997）報告了具有強化活性的小衛星序列片段（從起始密碼子開始的大約4Kbp的逆向序列）的特性，該序列需要結合用於ABO mRNA轉錄的轉錄因子CBF/NF-Y才能在胃癌細胞中出現。後來公布了在這個區域的等位基因特異性變化。
不同的哺乳動物物種的人類ABO血型基因的同種體已經被克隆出來，在進化的過程中這些核苷酸及其編碼的胺基酸序列都具有高度的保守性(Martinko et al,1993;Yamamoto&Yamamoto,2001; Yamamoto et al,2001)。人類ABO基因還顯示了與非靈長類的α1，3-半乳糖轉移酶基因和相關的人類假基因（Joziasse et al，1991）之間的顯著的序列同源性。有一種人類半乳糖轉移酶的假基因就緊挨著ABO基因出現在染色體的9q34上（Shaper et al,1992）。這說明能催化Gal或GalNAC以α鍵連線到糖化合物受體上的轉移完成的酶可能是從相同來源的位點進化來的（Joziasse et al,1991）。福斯曼糖脂合成酶也屬於ABO基因家族並且已經從不同的物種中克隆出來（Haslam—Baenziger，1996；Keusch et al,2000）。人福斯曼同種體有83%的胺基酸與狗的相一致，但是在正常的人類組織似乎不能合成福斯曼抗原（Xu et al,1999）。
相關介紹
葡萄糖內脂：英文名為delta-Gluconolactone
別名有：1,5-Gluconolactone; D-Glucono-1,5-lactone; D-Aldonolactone; D-Glucono-delta-lactone; Gluconic acid lactone; Gluconic lactone; Glucono delta-lactone
葡萄糖內酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂。
分子式：C6H10O6
分子量：178.14
葡萄糖內脂（簡稱GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。隨著食品工業的發展，GDL在食品工業中套用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、用作豆腐凝固劑
採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為乾豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用於生產優酪乳或乳酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳pH，而在添加3％時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0．3％。
四、作為酸化劑
GDL可以添加於香草精、朱古力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是複合膨鬆劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。
此外，GDL還可作為螯合劑用在乳製品工業，啤酒工業中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑用於含蛋白質的工業廢水處理中；作為膨鬆劑也被廣泛的套用。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定： 葡萄糖內脂可用於魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小於0.01mg/kg；用於香腸（肉腸）、魚糜製品、葡萄汁、豆製品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用於發酵粉，可按生產需要適量使用。可用於午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
