碧綠羊排

製作

此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹製的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。
原料
主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）
配料：花椰菜250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個
調料：食鹽3克，味素6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克
製作方法
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味素5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片餵好。
3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將餵好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。
4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入餵好的羊排，待成金黃色撈出控淨油，放入盤內。
5、勺內放水燒開，下花椰菜略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入花椰菜、食鹽、味素煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。
操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。

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