碎熘雞

碎熘雞是一道美食。主要原料：雞肉300克；輔料：雞蛋50克，冬筍30克；調料：黃酒10克，鹽4克，白砂糖3克，花椒15克，蔥汁10克，薑汁10克，澱粉（玉米）65克，植物油120克，雞油10克。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜

口味：甜鹹味 工藝：溜

製作材料

碎熘雞的特色：

油潤光亮，汁濃味鮮，外脆里嫩。

製作過程

1. 將雞腿肉切成小塊；

2. 冬筍切象眼片；

3. 雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥薑汁5克拌勻入味；

4. 用澱粉40克和麵粉加水調成糊；

5. 另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10克、雞湯、蔥薑汁、濕澱粉50克兌成汁；

6. 勺內加油燒五成熱，將入味的雞肉塊掛勻蛋粉糊下入油中炸透撈出；

7. 待油溫升至七成熱時，再下入雞塊炸至呈金黃色並酥脆是撈出；

8. 勺內留油30克，放入筍片略炒至熱，倒入兌好的汁燒開；

9. 再倒入雞塊翻勻，淋入雞油即成。

製作要訣

1 本品需雞湯約150克，如果沒有雞湯可用清水代替。

2.花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。