炸熘仔雞

炸熘仔雞，由雞750克，辣椒(青、尖)25克，大蒜（白皮）25克，醬油50克，醋30克，白砂糖35克，豬油（煉製）60克澱粉(豌豆)30克製作而成。 烹飪方法；1. 先將雞宰殺後去毛，去除內臟、食管和氣管，留下胗、肝，洗淨，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，胗和肝切成小塊；2. 取15克醬油、濕澱粉40克（澱粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和；3. 將青椒切成片，蒜瓣拍碎；4. 取醬油35克、醋、白糖、濕澱粉10克（澱粉5克加水）共調成滷汁。5. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；6. 燒至七成熱時將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時撈出；7. 待油燒至八成熱時，再下鍋復炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；8. 在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；9. 倒入滷汁燒開，再將雞塊、胗、肝放入；10. 炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。

炸熘仔雞

炸熘仔雞

工藝：焦溜 口味：酸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：色金紅，味鮮醇，酸中帶甜。
主料：雞750克
輔料：辣椒(青、尖)25克
調料：大蒜（白皮）25克 醬油50克 醋30克 白砂糖35克 豬油（煉製）60克 澱粉(豌豆)30克

烹飪方法

1. 先將雞宰殺後去毛，去除內臟、食管和氣管，留下胗、肝，洗淨，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，胗和肝切成小塊；
2. 取15克醬油、濕澱粉40克（澱粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和；
3. 將青椒切成片，蒜瓣拍碎；
4. 取醬油35克、醋、白糖、濕澱粉10克（澱粉5克加水）共調成滷汁。
5. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；
6. 燒至七成熱時將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時撈出；
7. 待油燒至八成熱時，再下鍋復炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；
8. 在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
9. 倒入滷汁燒開，再將雞塊、胗、肝放入；
10. 炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。

製作提示

本品有過油炸過程，需備豬油約750克。