石烹火焰蚝【菜系】 閩菜菜譜
【主料】 其它水產
【做法】 其它
【味型】 清淡
【成菜】 熱菜
【來源】 東方美食
簡介
原料：生蚝（又稱牡蠣、海蠣子，品種可以根據酒店的檔次自選，檔次高的酒店可選擇蘇格蘭生蚝等高檔進口品種，檔次低一些的酒店選擇國產的生蚝即可）10隻，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。
調料：美極鮮味汁8克，美極上湯雞粉5克，白蘭地50克，鹽2克，老抽33克，胡椒粉10克。
製作：1、生蚝放入15℃的流動水中靜養2天，使其吐盡泥沙，取出後用刷子刷洗外殼表面至淨。
2、用西餐刀沿兩殼的連線處插入，插入刀後將刀沿殼旋轉一周，最後用力敲開兩殼，將蚝肉旋下，殼留用；鵝肝醬洗淨，均分成10份。
3、將旋下的生蚝肉摘除沙袋後洗淨，控乾水分後與鵝肝醬一起放入用美極鮮味汁、美極上湯雞粉、鹽、老抽、胡椒粉調好的味汁中醃漬15分鐘。
4、在醃漬蚝肉的同時，取10個生蚝殼，洗淨內部泥沙，然後將醃漬好的生蚝和鵝肝醬放入洗淨的蚝殼內，均勻地淋上醃漬蚝肉用的調味汁。
5、鵝卵石放入180℃的烤箱內烤20分鐘，取出後將鵝卵石平鋪在盤子內，上面放上生蚝，上桌前在生蚝上淋上白蘭地，上菜時用打火機點燃即可。
特點：蚝肉細嫩鮮美，用火焰的方法上菜烘托氣氛。
營養解析
牡蠣牡蠣有良好的食療效果。中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟，調中益氣養血以解丹毒，醒酒止渴活血充飢，常食還有潤膚養顏養容功能。《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。”現代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。牡蠣還具有“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。
