真鱉燉甲魚

真鱉燉甲魚是生活中一種美食，主要食材是鱉，香菇各10隻，雞蛋清2隻，鮮蝦 仁50克，真鱉假魚，造型微妙，鮮香具到，是一款健康食譜。

(一)原料

500克左右的鱉一隻；中厚、小厚香菇各10隻，雞蛋清2隻，鮮蝦
仁50克，生粉25克，豆腐1塊，蔥頭(留蔥2厘米)10個；精鹽、味素、
紹酒、姜適量。

(二)製法

1.鱉殺後洗淨，放入盅里加精鹽、味素及姜清燉至酥爛待用。
2.香菇柄全剪去，水洗後溫水浸發；蝦仁、豆腐剁成茸，加入蛋
清、生粉、精鹽、味素攪拌成糊狀，分10分；蔥頭放油鍋炸至金黃色
撈起；香菇潷乾水分，面向下，將蔥頭露出菌蓋(作甲魚頭)放好，把
蝦仁糊擠在香菇上面，再將小的厚菇面向上合在一起，周邊用蝦仁糊
漿一圈做成甲魚坯。
3.將甲魚坯碼入盤中，上籠以中火蒸熟，然後將鱉裝入大湯盆中
央，甲魚放在鱉的四周，倒入全部鱉湯，加入紹酒、少許精鹽、味素，
上籠蒸熱，撒上少許蔥末可上席。

特點

真鱉假魚，造型微妙，鮮香具到，地方名菜。