皮蛋拌饊子

皮蛋拌饊子

皮蛋拌饊子主要原料是皮蛋3個、香菜50克、饊子60克。味汁:蒜末20克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉1/4小勺、香油15克、油潑辣子10克,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的家常菜。

皮蛋拌饊子

原料

皮蛋3個、香菜50克、饊子60克。味汁:蒜末20克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉1/4小勺、香油15克、油潑辣子10克、麻辣醬1小勺、剁椒醬15克、生抽10克、香醋25克、熟芝麻3克。

操作

一、饊子

1、將麵粉放入盆內,兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水),雞蛋1個,鹽12克,同時放入,待鹽溶化後,用手把面抄勻,再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵團,蓋上濕布餳20分鐘。
2、案子上抹些油,把面放在案子上,在麵皮上再抹一層油,用水搓成筷子樣粗細的長條,分層盤入盆內。層層都要刷油,從頭到尾搓成一根。
3、將麵條的一頭夾在左手的虎口處,用右手捋住麵條,往左手並排伸出的4個指頭上纏9-10圈,再取一雙筷子,撐在纏好的麵條圈套內,用雙手拿住兩頭,往外抽至20厘米左右長,投入七成熱的油鍋中,剛一見熱,立即將一頭扭一個半劑,然後抽出筷子,在油鍋中炸至定型,成柿黃色撈出即成。

二、做法

1、香菜清理洗淨,切成小段。
2、饊子掰成一寸長左右的段,置於一大碗中備用。
3、將香菜加入碗中,加丁點兒鹽拌勻。
4、皮蛋剝殼,每個切成四瓣,在盆中碼成花形。
5、將拌好的香菜與饊子放在皮蛋上。
6、將上述味汁中的原料混合均勻,淋在表面即可。

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