
原料:
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克輔料:
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許
做法:
1 鯧魚洗淨,先切下魚頭,再沿魚身邊緣切下魚肉,保留魚形,然後將取下的魚肉片下兩面魚肉,並斜刀切薄片後,拌入(1)料醃10分鐘。2 香菇泡軟,去蒂,切絲;胡蘿蔔去皮,切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內,再將魚肉每片包入各絲料少許,捲成花束狀,排在魚身內,完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘,另將(2)料燒開,淋在蒸好的魚肉上即成。
Tips:
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大,否則無法片下足夠的魚肉,用太小的魚做造型會受限。2.卷裹絲料時,魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香,不能用洋火腿,但中國火腿要先煮過,去除鹹味後再用,以免過鹹。