基本資料
名稱：百花瓤北菇工藝：瓤口味：鹹鮮味
主料：蘑菇(鮮蘑)(300克)蝦仁(360克)
輔料：雞蛋清(50克)火腿(15克)香菜(20克)
調料：澱粉(玉米)(16克)黃酒(15克)香油(5克)胡椒粉(3克)味素(5克)鹽(5克)
製作工藝
1.乾澱粉（8克）加水調製出濕澱粉（15克）備用；
2.火腿切成茸；
3.蝦仁內加入澱粉、蛋清、味素、鹽剁成蝦膠備用；
4.用潔淨的毛巾將北菇吸乾水分，菇內塗上乾澱粉，排上碟；
5.將蝦膠拌勻，分成24個小丸，瓤在北菇內，用蛋白將其輕輕抹成山形，每個貼上香菜葉一片，加上火腿茸，入蒸籠，用旺火蒸熟，取出另碟盛狀；
6.旺火燒鍋下油，烹入酒，放入上湯及全部味料，濕澱粉勾芡，加油淋上便成。
食譜營養
蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
百花瓤北菇所含營養素
·熱量(992.61千卡)·蛋白質(176.70克)·脂肪(18.98克)·碳水化合物(26.75克)·膳食纖維(6.62克)·維生素A(127.40微克)·胡蘿蔔素(263.80微克)·硫胺素(0.36毫克)·核黃素(1.69毫克)·尼克酸(32.15毫克)·維生素C(15.60毫克)·維生素E(10.65毫克)·鈣(2056.79毫克)·磷(2724.61毫克)·鈉(907.35毫克)·鎂(46.13毫克)·鐵(17.10毫克)·鋅(277.60毫克)·硒(9.98微克)·銅(3.33毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(3080.10毫克)·膽固醇(1908.00毫克)
