做百花瓤金針菇的材料
主料:金針菇300克 蝦仁360克
輔料:火腿15克 香菜20克 雞蛋清50克
調料:香油5克 味素5克 胡椒粉3克 黃酒15克 澱粉(玉米)16克 鹽5克
百花瓤金針菇做法
1. 乾澱粉(8克)加水調製出濕澱粉(15克)備用
2. 火腿切成茸
3. 蝦仁內加入澱粉、蛋清、味素、鹽剁成蝦膠備用
4. 用潔淨的毛巾將北菇吸乾水分,菇內塗上乾澱粉,排上碟
5. 將蝦膠拌勻,分成24個小丸,瓤在金針菇內,用蛋白將其輕輕抹成山形,每個貼上香菜葉一片,加上火腿茸,入蒸籠,用旺火蒸熟,取出另碟盛狀
6. 旺火燒鍋下油,烹入酒,放入上湯及全部味料,濕澱粉勾芡,加油淋上便成.
