百花玉麵餃
【主料】澄麵粉500克。
【輔料】
鮮大蝦150克,鮮肥肉200克,鮮台蘑200克,蔥花150克,精鹽25克,薑末15克,香油25克,胡椒粉、青菜葉、木耳、味素各少許,雞蛋2個,豬油15克。
製法
1.將鮮大蝦剝皮去沙腺,用布吸盡水分後剁爛,放入盆內,加水打成膠狀。月巴肉切成細粒與蝦茸拌勻,再加入15克精鹽、蔥花、雞蛋清、味素、薑末、香油、料酒,以及將台蘑、青菜葉、木耳、冬筍切成的小丁全部放在一起,攪拌均勻成百花餡。2.將鍋上火加入清水750克,加入豬油及少許精鹽燒開,再把澄麵粉倒入鍋內,戳攪均勻。然後倒在案板上揉光搓成長條,用刀切成60個小劑。案板上抹勻少許食油,將面劑立放在油案上,再用抹勻食油的刀面壓在面劑上,緩緩轉按面劑即成小圓片。將圓片放在左手中,右手挑入百花餡10克。對邊捏口成半月形,再將邊搓捏成雞冠花邊(俗稱相公帽)。上籠蒸8分鐘即熟。