百子冬瓜
【所屬菜系】【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】蔬菜 豬肉
【原料】
主料：小冬瓜兩上(每個約重500克左右)。
配料：
水發玉蘭片50克，水發香菇50克，熟火腿100克。
調料：
精鹽2克，料酒25克，清湯500克，熟豬油25克，雞油少許。
【製作過程】
1.將兩個冬瓜颳去表皮。用小刀從距根部約1寸的地方開刀，將其中的一個冬瓜根部刻成齒輪狀，要刻透冬瓜；然後將冬瓜根部打開，掏淨冬瓜瓤；將冬瓜外皮刻成藝術圖案。湯鍋注入開水，將刻好的冬瓜放入鍋中氽一遍撈出，在清水中過涼，放在大海碗中待用。將玉蘭片、香菇、火腿均切成4分見方的小方叮2.用刀將第二個冬瓜片成直徑為4分的圓球。湯鍋注入少許熟豬油，上火燒熱，放入冬瓜球、玉蘭片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，加入精鹽、料酒各少許，100克清湯，在火上煨兩分鐘，然後連湯倒入刻好圖案的冬瓜內，蓋嚴冬瓜根部的蓋，放入一個海碗中，加入400克清湯，上屜蒸20分鐘左右即可取出，放入另一個海碗內。
3.湯鍋注入原湯，加入料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇去浮沫，淋上雞油，倒入放冬瓜的海碗內即成。
